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med78
13 Mag 2014, 22:23

Re: Ricette Cucina Italiana
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I budelli naturali, che possono essere suini, bovini, ovicaprini ed equini, sono ricavati da diverse parti dell'intestino. I più diffusi sono:

 il budello torto, definito anche baggetta (ma anche bagetta, vianella, ecc.). E' in pratica l'intestino tenue, ed è adatto per salami di piccole dimensioni e per varie tipologie di salsiccia. E' probabilmente il tipo di budello più facile da reperire. Per le salsicce sottili destinate al consumo fresco di solito si utilizza quello ovino, mentre per salumi come i cacciatorini o le salsicce di dimensioni più generose (anche destinate alla stagionatura) viene utilizzato quello suino o bovino (talvolta chiamato "torta").

budello diritto o filzetta , che è ricavato dalla prima parte dell'intestino retto dei suini

budello gentile, ricavato dall'ultima parte dell'intestino retto

budello cieco noto anche come muletta o bondeana

budello crespone, ottenuto dall'intestino crasso.

POI CI STA QUEL GRAN BUDELLO CHE HO CONOSCIUTO MA QUESTA E' UN ALTRA COSA , LE SALSICCE NON CE LE POTEVO FARE PERCHE' SE LE MANGIAVA TUTTE LEI !!!!!