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med78
02 Agosto 2014, 21:24

Re: Ricette Cucina Italiana
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pesto alla genovese

mezzo bicchiere di olio di oliva

un cucchiaio di pinoli  ( comprateli in un grande magazzino costano meno del mercato centrale)

50 g di basilico se potete solo le foglie piccole , compratelo al mercato centrale e' piu' fresco

trovate il pecorino romano , non quello toscano da ricetta originale ma va bene . circa 250 rubli per un pezzetto ma a noi ne serve un cucchiaio grattugiato quindi ne potete fare molto di pesto . 

6 cucchiai di parmigiano e qui piange un po il cuore ma serve ahahah

mixer mettere pinoli il formaggio olio un pochino di sale ma poco circa tre grani di sale grosso , il pecorino romano e' piu' salato




basilico e frullate per un secondo poi mescolate  con un cucchiaio e un altro secondo al mixer , ripetete fino ad ottenere un composto ideale .


consigli .

per non far annerire il basilico si consiglia di mettere le lame del mixer nel congelatore  per 10 minuti 

a genova usano il mortaio di marmo e martello di legno e mo ve dico perche' .........

il basilico diventa nero non perche si taglia ma per via dell acciaio del coltello che reagisce con gli elementi del basilico e li ossida .

senza  acciaio o ferro il basilico non annerisce 

quindi con un coltello di ceramica tagliate e miracolosamente il basilico e' verdissimo .............

potete fare il sottovuoto dei vasi anche con questo 


)))))))))))))))))))))))


domani , mo so stanco , scrivo come fare gli spaghetti allo scoglio 120 rubli 2 porzioni .......