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lo stalker
09 Settembre 2014, 16:14

Re: RICETTA VARIENYKY
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Allora, come ringraziamento, ecco la ricetta dei ravioli (non è diversa dai varienyky, ma almeno si fa un po' di scambio culturale).
PER LA PASTA:
le quantità sono come quelle della tua ricetta, ma in questo caso va aggiunto l'uovo senza se e senza ma!
Lavorare bene la pasta, fin quando non diventa un ammasso uniforme e morbido. Tagliare una fetta di pasta sfoglia spessa 1,5 cm e stenderla finemente con il mattarello (o con la macchina per stendere la pasta). Una volta stesa, mettere il ripieno a metà larghezza e per tutta la lunghezza della pasta, lasciando due cm di distanza tra i ripieni. Richiedere a metà e con l'aiuto di un coltello o una rotella, tagliare i ravioli. Il ripieno solitamente lei lo "dosa" tramite un cucchiaino; dipende da quanto grandi vuoi fare i ravioli.
PER IL RIPIENO:
300gr di ricotta vaccina (possibilmente fresca e lasciata a scolare dall'acqua);
1 uovo
1 pizzico di sale
spinaci bolliti (facoltativo)
zucchero (anche questo facoltativo)
Bollire gli spinaci, scolarli e tritarli a pezzettini. Unire alla ricotta, all'uovo e al sale e mescolare il tutto facendo si che il ripieno resti morbido (volendo si può aggiungere un po' di ricotta in più).
Per la cottura, si procede come la cottura dei varienyky, quando sono cotti, vengono a galla (comunque assaggiali prima di scolarli). Per il condimento, noi tentiamo di fare sempre un sughetto con pmodorini freschi dell'orto e il basilico (con un po' di cipolla soffritta precedentemente), oppure semplice passata. Di sto periodo stiamo facendo le "buttiglie" (conserve di pomodoro) e quindi il sugo fresco o i pomodorini non mancano.