https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=19465&p=6817764#p6817764
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lo stalker
02 Novembre 2014, 10:39

Re: Ricette Cucina Italiana
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[quote user="enricofox" post="6816848"][img]http://www.russia-italia.com/files/images/8086/1960777_965347676811969_3773148786409705052_o.jpg[/img] 
Ciao a tutti hoprovato a seguire questa ricetta a questo link per la pizza:
http://www.youtube.com/watch?v=AiGOXuopKjI
Ho provato con farina 0 e farina 00 con quest ultima mi viene piu morbida.
Possiedo un impastatrice professionale da 20 litri (identica a quella del filmato ) ( rimasuglio di un tentativo di avvaiare una panzarotteria in polonia ) 
per cui non ho problemi ad impastarla per 7-8 minuti .
Purtroppo nel forno a legna dicono che basta 1-2 minuti ( o forno da pizzeria con temperatura adeguata).
Nel forno di casa (se arriva a duecento gradi e un miracolo) ho ottenuto dei risultati decenti in questo modo:
Preparo la pizza ,metto il pomodoro e basta.
Metto la pizza nel forno ( ho messo nel forno dei mattoni dove appoggio la pizza perche accumulano calore ),purtroppo 
per avere una cottura decente ci volgiono almeno 15 minuti e la pizza tende a seccare.
A questo punto la tiro fuori e aggiungo gli ingredienti e un filo di olio di semi o di girasole.
LA ributto dentro il tempo che si sciolga la mozzarella fino a 5 minuti .
Il risultato non e male anche come gusto.
L aspetto lascia un po a desiderare.
PS uso il semolino per stenderla e per non farla appiciare troppo alle mani quando la stendo.
Credo che molto idpenda dal fatto che la cottura lenta rovina un po il tutto.[/quote]
Enrico la pizza tende a seccarti perché su di essa non ci sono liquidi che la tengono umida. io ti cosiglio a sto punto (se hai la cottura sopra e sotto) di condirla come una pizza normale, poi di cuocerla solo sotto e di controllarla. quando vedrai che sotto avrà raggiunto la cotturra (il cambio di colore), allora metti la cottura solo sopra.
Complimenti med