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akphantom
23 Febbraio 2016, 13:56

Re: Oggetti Tra Italia E Russia...curiosità E Storie.
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[quote user="lo stalker" post="6839412"]
Al contrario della caffettiera napoletana che si usava prima dell'invenzione della moka, questa è più rapida e ha una capacità di estrazione migliore rispetto a quella turca che hai condiviso, l'americana e la stessa napoletana che funzionano più o meno alla stessa maniere, cioè con un metodo di estrazione per gravità. I difetti che queste presentano però sono:

[color=red]-basse concentrazioni di caffeina per via degl'alti volumi di acqua e della poca caffeina estratta;[/color]
[color=green]-devono raggiungere la temperatura di ebollizione dell'acqua, quindi impiegano del tempo;[/color]
[color=#ff5500]-a temeprature troppo altre, il caffè brucia e quando andremo a fare l'estrazione, estrarremo anche sostanze acide le quali danno un brutto sapore al caffè.[/color]

L'invenzione di Bialetti (e anche delle macchine da espresso del bar) è stata un successo perché riesce a migliorare tutti quei difetti precedentemente elencati:
[color=red]-la concentrazione della caffeina è maggiore perché il volume di acqua è ridotto e le quantità di caffeina estratte sono maggiorni;[/color]
[color=green]-i tempi di preparazione del caffè sono ridotti della metà;[/color]
[color=#ff5500]-il tutto funziona semplicemente con un semplicissimo gioco termodinamico. Il volume è una quantità costante, la pressione e la temperatura no e sono correlate (ovviamente insieme al volume ma essendoc ostante non cambia). Se aumenta la temperatura, aumenta anche la pressione. nell'aumentare (grazie anche a del vapore che si forma oltr all'aria presente nella caldaia -motivo per il quale non la si riempe MAI tutta-), la pressione spinge l'acqua calda (che avrà raggiunto i 92 gradi circa) su dall'imbuto della caldaia e strarrà la caffeina grazie all'estrazione a pressione. il non arrivare alla temperatura di ebollizione, permette di non bruciare il caffè e quindi di non estrarre anche le sostanze acide, ma solo quelle aromatiche.[/color]
Per approfondimenti c'è il prof. Bressanini:
[url=http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2015/04/07/la-scienza-del-caffe-con-la-moka/]La scienza del caffè con la Moka[/quote]

Grazie Antonino! Hai fatto l'analisi profonda!