https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=21223&p=6839909#p6839909 ----------------------------------- Butterfly77 04 Marzo 2016, 15:53 Re: La Pizza: Storia, Curiosità, Consigli ----------------------------------- [quote user="lo stalker" post="6839895"][quote user="enricofox" post="6839885"]Salve Ragazzi. Questa e la pizza che facci io in casa,mi sembra che al raduno l avevo servita ..ma col tempo l ho migliorata,grazie ai consigli di qualcuno qua sul forum ...ho modifcato il forno ...di casa per farlo girevole. Comunque qua un po di link interessanti per farla come in pizzeria: https://www.youtube.com/watch?v=i4D0xh8G9oA https://www.youtube.com/watch?v=AAp4eJ6SbX0 (il mio forno rotante) Salutoni a tutti[/quote] ECCOMI!!! Mi ringraziasti anche al raduno milanese :-D :-D :-D :-D (scusate, mi PAVONO un secondo XD) [quote user="Butterfly77" post="6839864"][quote]Allergica a tutti i tipi di lievito? Se si, ti sconsiglio di usare qualsiasi tipo di lievito. Fosse un'intolleranza, allora ancora ancora potreti cavartela, ma con le allergie non si scherza specie se lo spettro dello shock anafilattico è dietro l'angolo e io ne so qualcosa, essendo allergico ai vari tipi di noci. Alice per il lievito (di birra) usane massimo 5 gr ogni 1700 gr di farina e appena finita di impastare, falla lievitare in frigo per 24h. Se vuoi altri consigli, chiedi pure (oramai so abbastanza esperto, è da un anno che cresco anche un pezzo di lievito madre (io uso quello per la pizza) [/quote] Ciao Stalker buongiorno sono allergica al lievito quello per dolci e quello di birra...in pratica a quelli più diffusi per fare i dolci e quello per fare la buona pizza ma quando invece quando mangio qualcosa fatto con il lievito madre sto meglio.... :wink: comunque queste allergie tu alle noci ed io al lievito non sono per niente da sottovalutare...io me ne sono accorta dopo lo stess di un lavoro....ma comunque torniamo in topic e parliamo della nostra amata pizza che me la voglio preparare con il lievito madre... :smt023 [quote]E' già finita... Impasti, stendi, condisci, forno. Veramente basilare[/quote] Grazie Matt la farò e ti farò sapere buona giornata.... :smt023[/quote] Ecco, la risposta che volevo sapere. Bene, allora: Per il lievito madre: [url=http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/lievito-madre-teoria/]Fables de sucre lievito madre Per la pizza: -15% in peso (di farina) g di lievito madre; -1700 g di farina (magari con forza W250, altrimenti la 00 va bene); -1L di acqua; -25g di sale; Sciogli il lievito in acqua tiepida (non troppo calda o puoi dire addio al tuo lievito e al glutine della farina) e inizia ad aggiungere pian piano la farina e a impastare, magari setacciandola per evitare la formazione dei grumi oppure usa la frusta per dolci. Quando l'impasto sarà quasi del tutto omogeneo, quindi non più liquido, aggiungi il sale (NOTA biochimica per tutti: il sale "disturba" la lievitazione, inibendola e non facendo lievitare la pasta, vi verrà una pizza indigesta). impasta finché non vedrai che il tuo impasto non sarà bello compatto elastico e che ti si stacchi da solo dalle mani. A quel punto, copri la ciotola con un panno e lasciala riposare per mezz'ora. Dopo mezz'ora la riimpasti per 5', la tagli e inizi a formare dei panetti di circa 300g l'uno. Per formare i panetti (o pesetti in gergo del pizzaiolo) ti posto un video: [youtube]https://www.youtube.com/watch?v=0KAuetghvgY[/youtube] Lasciala riposare in contenitori chiusi ALMENO 8 ore -io la faccio riposare anche 24h in frigorifero-. Passato il tempo della lievitazione, è il tempo della cottura, ma quello sta a voi! :-D :-D :-D Enricofox, prendi spunto anche tu per provare la versione con il lievito madre!!![/quote] Caro Stalkerino grazie..... :smt023 proverò a fare le ricette che mi avete dato tu e Matt per ovviare il problema del lievito come a lungo discusso nel corso dei topic precedenti... :wink: