https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=883&p=9738#p9738 ----------------------------------- ema 01 Febbraio 2005, 21:14 ----------------------------------- No.... il risotto si fa in 2 modi: 1) All'inglese, bollito in abbondante acqua, scolato e uniso ad un sugo...... 2) Risotto tradizionale (all'italiana) tostato e portato a cottura lentamente con un sugo o salsa ( a differenza di quello all'inglese il sugo penetra all'interno del chicco di riso ed è molto più aromatico) Ora....il Plov semanticamente è legato al pilaf, il riso cotto alla "turca " in forno con acqua che assomiglia all'inglese ma ha proprietà  organolettiche diverse( l'amido del riso ad esempio viene conservato all'interno del chicco) Gli uzbechi cuociono il plov all'esterno, in grandi contenitori di rame, in un letto di verdure, riso fermo, che prende il sapore dal basso della carne ma non tosta a differenza del risotto tradizionale italiano, e la chiusura dall'alto del coperchio lo rende più aromatico.... Non si deve mischiare.... altrimenti diventa un risotto....non so se mi sono spiegato bene..... se non mi hai capito cercherò di spiegarmi meglio..... Anche il tipo di riso è diverso, per il risotto italiano ci sono cloni particolari, come il carnaroli, che tosta bene ad alte temperature e rimane "al dente".... il plov è meglio una varietà  orientale, a chicco allungato, meno grande...etc...etc...etc..... Beh....non voglio scrivere un trattato di cucina.... ma potrei trattenerti una sera intera a parlare di riso: ok....vieni in Italia e ti faccio un pericoloso risottino romantico con candele accese..... ;-)