Forum Russia - Italia

Пиццы
Пицца "Маргарита"

Продукты:
1 кг муки, 50 gr мягкого сливочное масло (в качестве альтернативы можно использовать масло растительное), 20 gr соли, 25 gr сахар, 40 gr дрожжей, 500 gr мягкого сыра, 200 gr твёрдого тёртого сыра , 240 gr очищенных помидор, (дополнительно) душица, горячая вода q.b.

Приготовление:
Разложить муку и положить в центр соль, сахар, дрожжи и жидкое сливосное масло. довавить воду и вымешивать приблизительно 20 минут до получения не очень жесткого теста. Поставить на 20 минут в тёплое место .Когда тесто удвоит свой объем, работать с тестом еще немного,нарежте тесто на кусочки приблизительно 80 gr и раскатайте скалкой давая круглую форму и тонкую толщину . Возмите сковороду без ручки для духовки и смажте растительным маслом ; положите раскатонное тесто, разложите помидор, смешанный с небольшим количеством растительного масла , добавте нарезанный маагкий сыр , посыпьте твёрдым сыром и душицей. Оставьте отдохнуть приблизительно 20 минут и выпекайтe в печи в 200 °, подавайте очень горячая. Вы можете обогатить вашу пиццу добавляя анчоусов под масло, артишоки, поджаренные на оливковом масле грибы, сваренная нарезанная ветчина .

Пиццы
Пицца Капризная


Продукты:
350 гр. муки + для работы, 15 гр дрожжей, 1 дл. растительного масла, соль
Продукты для начинки:
300 гр. помидоров, сыр мягкий не копчёный, артишоки под масло ,грибы под масло, черные оливки, 100 g сваренной ветчины, масла оливки, соль, перец

Приготовление:
Раскрошите дрожжи в чашке и разведите с 1/2 dl тeплой воды (не больше 20-25 °C) Поместите 100g муки в другую глиняную миску, сделайте выемку в муке и вливайте постепенно,замешивая в то же время, дрожжи.Работайте прежде кончиками пальцев и потом в полные руки. Сформируйте булку и поместите её в глиняной, обсыпанной мукой, миске : сделайтесьсверху надрез формой " крест", покройте салфеткой и оставьте подниматься в тeплом месте приблизительно 20 минут, пока не удвоится объем теста.Поместите оставшуюся муку, горкой , посолите и постепенно добавляйте в центральную выемку 2-3 ложки масла и забродившее тесто. Начинайте вымешивать, добавляя постепенно еще 1 dl (приблизительно) тeплой воды. Обрабатывать, пока тесто не станет однородным и не будет больше прилипать к рукам.
Манипулируйте тесто энергично , по крайней мере 10 минут, раскладывая и собирая. Сформируйте, наконец, булку и оставьте её подыматься с час в большой глиняной посыпанной мукой миске в тeплом месте. Взять снова тесто и работать с ним ещё несколько минут. Потом растяните тесто руками или качалкой и разложите ее на смазанном маслом противне (духовки) печи, делая очень тонким, в оссобенности центральную часть. Оставьте подниматься еще с полчаса. Смажте маслом сковороду без ручки для круглой пиццы довольно емкую и разложите тесто. Посыпосе помидором.Распределяете потом на тесте сыр, нарезанный кубиками, тонкие ломтики ветчины, артишоки, грибы и оливки, нарезанные на половинки. Добавте щепотку соли и полейте все это с изобильным маслом. Выпекайте пиццу в самой горячей печи (250 °) 20-25 минут

Пиццы
Пицца "Три сыра"



Продукты:
350 гр. муки + для работы, 15 гр дрожжей, 1 дл. растительного масла, соль
Продукты для начинки:
150 гр.жирного творога (не мокрого), 150 гр. сопчёного сыра, 150 гр. козьего сыра(желательно твёрдого сорта), 250 гр черных и зелёных оливок, 1 чайная ложка душица, 150 g сельдерея, 250 гр. лука, масло растительное, соль, перец

Приготовление:
Раскрошите дрожжи в чашке и разведите с 1/2 dl тeплой воды (не больше 20-25 °C) Поместите 100g муки в другую глиняную миску, сделайте выемку в муке и вливайте постепенно,замешивая в то же время, дрожжи.Работайте прежде кончиками пальцев и потом в полные руки. Сформируйте булку и поместите её в глиняной, обсыпанной мукой, миске : сделайтесьсверху надрез формой " крест", покройте салфеткой и оставьте подниматься в тeплом месте приблизительно 20 минут, пока не удвоится объем теста.Поместите оставшуюся муку, горкой , посолите и постепенно добавляйте в центральную выемку 2-3 ложки масла и забродившее тесто. Начинайте вымешивать, добавляя постепенно еще 1 dl (приблизительно) тeплой воды. Обрабатывать, пока тесто не станет однородным и не будет больше прилипать к рукам.
Манипулируйте тесто энергично , по крайней мере 10 минут, раскладывая и собирая. Сформируйте, наконец, булку и оставьте её подыматься с час в большой глиняной посыпанной мукой миске в тeплом месте. Взять снова тесто и работать с ним ещё несколько минут. Потом растяните тесто руками или качалкой и разложите ее на смазанном маслом противне (духовки) печи, делая очень тонким, в оссобенности центральную часть. Оставьте подниматься еще с полчаса. Смажте маслом сковороду без ручки для круглой пиццы довольно емкую и разложите тесто. Обжарьте в небольшом количестве масла показной лук. Накрошите оливки и сельдерей. Поместите сыры в глиняной миске и амальгамируйте их объединяя лук, оливки и душица, посолите и поперчите. Разложите начинку на тесте, полейте немного масла и выпекайте в духовке в 200°C до тех пор, пока борта пиццы не будут запечёнными. Вынять с печью, посыпьте пиццу сельдереем , отрежите в куски и подавайте.

Пиццы
Кальцоне с луком по Пульесе


Продукты:
1 кг 500 гр. лука, 150 гр. помидора, растительное масло 70 гр.,50 гр. твёрдого тёртого сыра, 50 гр. тёртых сухарей белого сорта хлеба, 1000.гр муки, 250 гр.свинного жира, 150 гр. оливок, 50 гр. жирного сухого творога, стакан белого вина, соль.

Приготовление:
Положить в кастрюльку 70 гр. масла и мелко нарезанный лук, готовить на медленном огне; добавить оливки, кусочки помидора и перемешивая добавлять тёртые сухари, тёртый сыр и соль.В муке сделать ямку и положить в центр 20 гр.соли, 200 гр. масла горячего и работая с массой добавлять порциями вино (сколько необходимо). Оставить на 20 мин.
Взять половину теста и раскатать до 4 мм. толщены, смазать протвень маслом растительным и выложить раскатанное тесто. Наполнить центр и разложить равномерно приготовленную начинку.
Второй половиной теста, также раскатанной в 4 мм. толщины накрыть первую половину с начинкой и скрепить хорошо края. Вилкой наколоть дырочек. Смазать маслом и выпекать в духовке (200°)-
Подавать горячей либо холодной.