lcipo76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

fondamentalmente erano molto buoni però ci sono degli accorgimenti per la prossima volta...


prima di tutto ... TROPPO GROSSIIIIIIIIIII.... dovevano essere la metà

altro accorgimento...
sono molto gustosi, è inutile condirli come ho fatto io con un sugo ai porcini ...

le dimensioni non contano   a meno che non hai un ristorante

perche dici inutile? secondo me il sugo ai porcini e' qualcosa di superlativo
 non puo' che migliorare un piatto

L'"inutilità" sta nel fatto che sono già particolarmente carichi di gusto. La cipolla, anche se non era tanta, come è normale che sia nei pelmeni, finisce per sentirsi sensibilmente. Probabilmente fatti in brodo o con la panna rendono molto bene lo stesso  

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

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L'"inutilità" sta nel fatto che sono già particolarmente carichi di gusto.

Sono d'accordo: è come fare i tortellini alla carbonara...

oggi li ho riprovati (i pelmeni) burro e salvia... secondo me erano infinitamente più buoni :-)

l'altra sera ho avuto una piccola diatriba col mio ristoratore che è un purista che mi diceva che avevo ucciso il porcino facendolo con la panna. Oggi ho fatto una ricetta che ricalca più il suo stile...

ho preso un porcino è l'ho tagliato a scaglie (col pela cipolle)

metà l'ho messo nel burro scaldato l'altra metà l'ho aggiunta a delle scaglie di grana...

La pasta è la mia solita pasta fatta in casa ed ho condito tutto con un pò di ottimo olio d'oliva crudo...

a me è piaciuta  
 

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

l'altra sera ho avuto una piccola diatriba col mio ristoratore che è un purista che mi diceva che avevo ucciso il porcino facendolo con la panna.]

Di solito la panna uccide qualsiasi cosa, è l'ingrediente tipico di tutti i piatti da pizzeria. Per molto tempo l'ho odiata, adesso ho imparato ad amarla e rispettarla, anche il diavolo ha il suo fascino.

in passato ne abusavo adesso non so perché ma no ne uso tantissima quest'anno avrò comprato complessivamente quattro confezioni. Di sera l'ho usata per farmi una pasta panna e spinaci e scaglie di grana... Niente foto ma non era affatto male a mio parere molto più buona di spinaci e ricotta

....manca quasi 15 minuti all'una e mi sto facendo fuori una zuppa di cavolo e riso..... ho aggiunto delle spezie misteriose regalatemi da una amica che le ha acquistate da una vecchina di Arkangels....   Non ho idea di che cosa siano, mai viste prima, ma sono buonissime.....   A freddo, ho aggiunto una cucchiaiata di diabolica panna...

luca, secondo te se gli si da un pò di cottura preventiva alla carne (e alla cipolla) aggiungendo magari del parmiggiano grattuggiato i pelmeni non si migliorano ulteriormentE?

finalmente sono tornato nel civile nord e quindi ho la cucina tutta per me dove potermi sbiizzarire... per domani cucinerò linguine fatte in casa con panna e salmone  

questa sera mi faccio dare la ricetta per preparare gli gnocchetti

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

luca, secondo te se gli si da un pò di cottura preventiva alla carne (e alla cipolla) aggiungendo magari del parmiggiano grattuggiato i pelmeni non si migliorano ulteriormentE?

Secondo me si, ma li faresti assomigliare alle farcie dei nostri tortellini. I russi soffriggono poco e l'olio d'oliva non è molto diffuso, di solito lessano in padella il cibo, anche la carne non è cotta caramellata come facciamo noi ( escludendo gli spiedini).

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

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questa sera mi faccio dare la ricetta per preparare gli gnocchetti

Prova a fare gli gnocchi di semolino alla romana, sono squisiti.....

foto please! ho fame.

tra poco arriveranno. Sto preparando gli gnocchetti, alla fine ho deciso di realizzare contemporaneamente sia gli gnocchi normali che quelli verdi (con gli spinaci). Alla fine confezionerò delle razioni miste da circa 190 grammi da congelare


in questo momento la ricetta che sto usando è la seguente:
500 grammi di patata
300 gr di farina (in realtà ne andava meno, ma dipende molto da quanto assorbe la patata)
80 gr di ricotta (lo so, non si dovrebbe usare ma una volta ho sgamato il mio cuoco che la metteva...)
sale
1 uovo (alcuni lo mettono altri no)
ci vorrebbe un pò di noce moscata ma io non c'è l'ho


poi... metà dell'impasto così ottenuto andrà addizionato con 100 grammi di spinaci frullati


per ora non li ho rigati con la forchetta. se vengono bene magari lo faccio la prossima votla

probabilmente proverò questa ricetta: http://corrieredelmezzogiorno.corri...954448163.shtml

AMMAZZA ! Dalle foto e dalla presentazione direi che sembra davvero tutto molto buono !
Però ... sei un campione, COMPLIMENTI !!!

le linguine panna e salmone
 

oggi mi sono dato da fare.... oltre agli gnocchetti ho preparato 800 grammi di linguine verdi... in pratica ho cucinato per quasi 2 settimane  

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

oggi mi sono dato da fare.... oltre agli gnocchetti ho preparato 800 grammi di linguine verdi... in pratica ho cucinato per quasi 2 settimane  

ieri sera ho preparato alla giapponesina una pizzotta quattro stagioni:
con salame tedesco, mozzarella americana, pomodoro cinese, qualche ammanita falloide trattata e fatta friggere con olio a 1200 °C, quattro cynaroni appena sfornati e qualche scarafaggio sott'olio:-D

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È appurato che: "L'imbecillità di certe persone non conosce confini ed è inevitabile come il sole, la pioggia, il buio e la luna."

io sott'olio d'oliva invece ci tengo dei peperoncini piccantissimi. Lo uso come ottimo condimento direttamente versato crudo sulle pietanze.  

allora... il rapi per domani sta preparando pasta fatta in casa (o gnocchetti deciderò sul momento) come contorno c'è una crema di peperoni. Ecco come agirò:
- bollisco il peperone e lo pulisco
- lo frullo
- lo condisco con olio e spezie varie

quando preparo la pasta addizionerò a quest'inciucio di peperone della panna e mischerò.