in passato l'argomento è stato trattato ma non mi ha lasciato pienamente soddisfatto    le soluzioni proposte la luca (che comunque ha una certa esperienza in campo culinario) mi hanno lasciato un pò perplesso.
Esiste un modo per fare la smetana anche in italia?

Personalmente non mi fido troppo di quella che si trova nei mercatini specie in stagioni  non fredde...


E' un condimento che io adoro e che usavo in passato solo per condire le omelette. quest'estate ho scoperto che sulle patate è qualcosa dio eccezionale... altro che i volgari ketchup e mayonese  

Ma parli con me? Che onore, madonna mia!! devo io insegnare a grande cuoco come fare la smetana?!!   

Allora, la potresti fare in due modi:

1 come la fanno i contadini: il latte fresco, non pastorizzato ne scremano, semplicemente così come è si porta in un luogo fresco come la cantina e si lascia lì per uno-due giorni. Il giorno dopo vedrai (se il recipiente è di vetro o comunque trasparente) che la parte del latte sopra è più gialla, perché contiene più grasso, questa è smetana, la parte sotto è più bianca, è il latte che diventa yogurt. Allora, raccogliendo la smetana, prenderai anche un po' di yogurt di sotto, non fa niente, non nuoce alla salute ne al gusto di smetana.

2 come si fa in industria e anche come lo fanno sempre più spesso i contadini: con una centrifuga manuale chiamata "separatore" si ottiene il latte scremato e la panna. tutt'e due sono freschi ancora e quindi liquidi. la panna si ottiene poco grassa, bisogna cetrifugarla ancora. Ma tutto dipende da cosa volete ottenere. In industria ci si aggiongono i fermenti, quelli che sono presenti anche nello yogurt. Sono batteri che "mangiano" lattosio e rilasciano il fermento lattico  ossia acido lattico, che da questo gusto acido alla panna.

Allora da noi esistono due tipi di panna: quella non fermentata, è simile a panna italiana, e fermentata, con la percentuale di grassi più bassa e con i batteri vivi e gusto un po' acido. La seconda è più sana, ovviamente, si digerisce meglio. La prima è usata prevalentemente in pasticceria, per fare le creme, vari dessert.

I batteri sono gia presenti in natura, quindi la panna fatta in casa è fermentata naturalmente, non ci si aggiunge nessun fermento, ma in industria sì. Però a panna ottenuta con la certrifuga si fermenta lentamente, è meglio aggiungere lo yogurt o la panna "vecchia", gia fermentata.

vedi anche qua: http://www.hwupgrade.it/forum/showthread.php?t=1714336
però lì si sconsiglia il latte crudo per la sua poca igiene, ma forse chi lo ha scritto non sa che il latte, essendo un liquido fisiologico è sterile e quindi pulitissimo. Sporco, non sterile può essere il recipiente, la mucca, le mani di chi la munge...

In realtà a roma ho trovato come surrogato della smetana lo yogurt greco.
Non è proprio uguale uguale alla smetana, ma moltoooo simile.
Hai provato con quello???

Infatti lo yogurt greco e' stato consigliato anche a me da una romana. Ancora non ho avuto occasione per provarlo ma sara' fatto il prima possibile!

Furba ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Infatti lo yogurt greco e' stato consigliato anche a me da una romana. Ancora non ho avuto occasione per provarlo ma sara' fatto il prima possibile!

Premettendo che il palato è differente da persona a persona, posso dire che ho trovato lo yogurt greco moooolto simile alla smetana, solo un poco più delicato come sapore.

Volodja ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Furba ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Infatti lo yogurt greco e' stato consigliato anche a me da una romana. Ancora non ho avuto occasione per provarlo ma sara' fatto il prima possibile!

Premettendo che il palato è differente da persona a persona, posso dire che ho trovato lo yogurt greco moooolto simile alla smetana, solo un poco più delicato come sapore.

Me l'ha detto una russa "romanizzata" (romanata? romanacciata? ) mi fido di lei.

Io in un supermercato ho trovato quello che dovrebbe essere un formaggio fresco spalmabile,ma in realtà è smetana. E' praticamente uguale,nella consistenza e nel sapore.Non se lo compra quasi nessuno,perchè è abbastanza acidulo (in effetti definirlo formaggio fresco mi pare azzardato), ma nel mio frigo c'è !

Kikka ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Io in un supermercato ho trovato quello che dovrebbe essere un formaggio fresco spalmabile,ma in realtà è smetana. E' praticamente uguale,nella consistenza e nel sapore.Non se lo compra quasi nessuno,perchè è abbastanza acidulo (in effetti definirlo formaggio fresco mi pare azzardato), ma nel mio frigo c'è !

Come si chiama e dove si trova? Lo voglio assaggiare a novembre!!

Furba ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Kikka ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Io in un supermercato ho trovato quello che dovrebbe essere un formaggio fresco spalmabile,ma in realtà è smetana. E' praticamente uguale,nella consistenza e nel sapore.Non se lo compra quasi nessuno,perchè è abbastanza acidulo (in effetti definirlo formaggio fresco mi pare azzardato), ma nel mio frigo c'è !

Come si chiama e dove si trova? Lo voglio assaggiare a novembre!!

e perché a novembre?

anche io sono curiosa, che formaggio è?

Il supermercato si chiama Todis,è una specie di discount che si trova un po' dappertutto a Roma.ll formaggio si chiama Bon Fresh, lo vendono in barattoli da 500g . Furba, se poi nella zona dove andrai non c'è questo supermercato, te lo porto io un barattolo.

grazie mille per i consigli

Kikka ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Il supermercato si chiama Todis,è una specie di discount che si trova un po' dappertutto a Roma.ll formaggio si chiama Bon Fresh, lo vendono in barattoli da 500g . Furba, se poi nella zona dove andrai non c'è questo supermercato, te lo porto io un barattolo.

Grazie mille! Sei troppo carina:)
Conosco il supermercato e si trova a Frascati mi sa'. Io ci staro' vicino, quindi provero'!!

anni fa esisteva un formaggio (molto pubblicizzato) che a mio parere ci somigliava molto come sapore: il belgioioso

Furba ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Kikka ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Il supermercato si chiama Todis,è una specie di discount che si trova un po' dappertutto a Roma.ll formaggio si chiama Bon Fresh, lo vendono in barattoli da 500g . Furba, se poi nella zona dove andrai non c'è questo supermercato, te lo porto io un barattolo.

Grazie mille! Sei troppo carina:)
Conosco il supermercato e si trova a Frascati mi sa'. Io ci staro' vicino, quindi provero'!!

Figurati!   poi quando lo assaggi fammi sapere che ne pensi,se me lo immagino io che è uguale alla smetana o lo è davvero

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

anni fa esisteva un formaggio (molto pubblicizzato) che a mio parere ci somigliava molto come sapore: il belgioioso

E' da anni che non lo producono più,non me lo ricordo proprio!che marca era?

Ho fatto delle ricerche molto veloci perchè sto per andare via, sembra fosse della yomo. all'inizio degli anni 90 era pubblicizzato più di "infostrada" o della "tim" poi è praticamente sparito al punto tale che non so se lo commercializzano ancora oppure no

da noi in Trentino si trova, supermercato Orvea, prodotta da un ditta tedesca e tradotta erroneamente come "SMENTANA".

più o meno uguale..  

davide82 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

da noi in Trentino si trova, supermercato Orvea, prodotta da un ditta tedesca e tradotta erroneamente come "SMENTANA".

più o meno uguale..  

no, non è tradotta erroneamente. La parola "smetana" è di origine slava, съметати – "сметать, сгребать, собирать", è il participio passato del verbo " raccogliere" slavo, cioè "raccolto", perche così la si otteneva, raccogliendola sul latte.

Però in russo c'è anche la parola slivki, si usa per la panna dolce.

Questa parola, "smetana" è stata leggermente cambiata da altri popoli, per esempio in lingua romena è "smântâna"

Quindi non è sbagliato, solo che forse scritto non in russo.

oggi cercavo una ricetta sul filetto alla strogonoff ed ho trovato anche quella sulla famosa smetana (o panna acida)

500 ml di panna fresca
1 vasetto di yogurt
10 gocce di limone
mescolate il tutto e lasciatelo riposare qualche ora....

Secondo voi può andare?

no, bisogna lasciare la panna ... mi viene da dire in pace..... a riposare e fermentare da sola, cioè i fermenti la faranno acida, stai pur sicuro.....

noi non la facciamo mai con il succo di limone, ma che perversione gastronomica!!!