lavoro a Bologna in un panifico da qualche mese, per curiosità mi piacerebbe sapere come è fatto il pane in russia. su un internet si trovano molte informazioni, quello che piace a me è sapere se su questa comunity c'è qualche fornaio esperto con cui parlare, magari che lavori proprio in Russia.. come funzionano le lavorazioni, gli impasti ecc... insomma sono curioso di sapere da testimonianze dirette come è fatto il pane in russia e non solo, com'è la vita di un fornaio in russia e se c'è molta offerta di lavoro nel campo, i panifici come sono sistemati e se ci sono panifici gestiti da italiani. è possibile anche per un italiano di 22 anni trasferirsi in russia per lavorare in un panificio ripartendo da zero?... grazie ;)

il pane in Russia non centra nulla con il pane che abbiamo in italia, i panefici/fornaio non esistono i pani sono fatti in grandi fabbriche cittadine e seguono degli standard, di russo esitono 2 o tre tipi di pane, poi la fabbrica che fa pane e torte cercane di fare anche dei tipi di pane piu internazionali come baguette, ciabatta e focaccia ma lungi da essere come i nostri.

infatti si usa lo strutto al posto dell'olio e poi c'è il pane fatto col latte... poi ci sono dei panini con aglio (ti parlo dei "bula4ki" che vengono venduti in ucraina)

Secondo me, e' meglio che tu rimanga a Bologna ad impastare delle micchette, poi in primavera ti fai un giretto in Russia e, credimi, quando sarai su il pane sara' l ultima cosa che ti viene in mente.

lo strutto viene usato molto anche a Bologna :D.. peccato perchè la panificazione è un bel mondo, ci sono tantissimi tipi di pane e diverse tecniche per lavorarlo, da Bologna a Modena gia cambiano tantissime cose. nel sud cambia tutto :D..in italia c'è una grande tradizione sul pane, peccato che in russia non sia così

Batir ha scritto: [Visualizza Messaggio]

il pane in Russia non centra nulla con il pane che abbiamo in italia, i panefici/fornaio non esistono i pani sono fatti in grandi fabbriche cittadine e seguono degli standard, di russo esitono 2 o tre tipi di pane, poi la fabbrica che fa pane e torte cercane di fare anche dei tipi di pane piu internazionali come baguette, ciabatta e focaccia ma lungi da essere come i nostri.

e ai russi piace di gran lunga più il loro, e non distinguono tra pane fresco o no (anche perchè il pancarrè è sempre fresco o meglio sempre di gomma)

assodipicche ha scritto: [Visualizza Messaggio]

e ai russi piace di gran lunga più il loro, e non distinguono tra pane fresco o no (anche perchè il pancarrè è sempre fresco o meglio sempre di gomma)

come dai noi la vegetazione sempreverde
E cavolo, pure uno che non capisce il russo lo capirebbe: sulla confezione è scritto tostovyj, cioè da toast, e chissenesbatte, mo magno cosi'.....
L'altro giorno, venerdì, un classico del pane russo: in un supermercato Magnit una signora giovane si avvicina arrabbiata alla casa:"Senta, ma se oggi ne abbiamo 17 perché qui è scritto 18 ?!!!" Al che le ho detto (io ero in fila, non faccio il cassiere): " E lei se n'è accorge solo oggi e solo qui, guardi che avviene dappertutto e da sempre".
Il fatto è che in Italia i negozi di alimentari russi sarebbero fuorilegge.

la Russia intera e` fuorilegge, non esistono leggi in Russia, ognuno fa quello che vuole basta tirare fuori il grano  

ezelav ha scritto: [Visualizza Messaggio]

assodipicche ha scritto: [Visualizza Messaggio]

e ai russi piace di gran lunga più il loro, e non distinguono tra pane fresco o no (anche perchè il pancarrè è sempre fresco o meglio sempre di gomma)

come dai noi la vegetazione sempreverde
E cavolo, pure uno che non capisce il russo lo capirebbe: sulla confezione è scritto tostovyj, cioè da toast, e chissenesbatte, mo magno cosi'.....
L'altro giorno, venerdì, un classico del pane russo: in un supermercato Magnit una signora giovane si avvicina arrabbiata alla casa:"Senta, ma se oggi ne abbiamo 17 perché qui è scritto 18 ?!!!" Al che le ho detto (io ero in fila, non faccio il cassiere): " E lei se n'è accorge solo oggi e solo qui, guardi che avviene dappertutto e da sempre".
Il fatto è che in Italia i negozi di alimentari russi sarebbero fuorilegge.

Al Karusel (è una rete di supermercati russi http://karusel.ru/ ) ho visto più volte ri-etichettare le etichette con la data di scadenza ormai prossima al raggiungimento