Questo è un piatto tipico piacentino, anche se in realtà la chiusura del tortello qui a piacenza viene fatta in modo un pò diverso. Si condisce solo con un pò di burro e salvia e, se lo volete, con una spolverata di parmiggiano.



La ricetta dei ravioli con ricotta e spinaci
ingredienti per 6 persone:

 Pasta:
-3 uova
-400 gr. di farina
-acqua q.b.
-sale

 Ripieno:
-300 gr. di ricotta
-100 gr. di spinaci lessati
-5 cucchiai di parmigiano grattugiato
-noce moscata
-sale

    

preparazione ripieno:

1-Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene, tritateli e fateli asciugare in un tegame con una noce di burro.

2-Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogneo.

3- trasferite il composto in una terrina e incorporatevi un uovo intero, lassciate riposare in frigorifero.

Preparazione della pasta:

4-Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale.

5-Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora.

Preparazione dei ravioli:

6-stendete l'impasto in due sfoglie, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro.

7-coprite la sfoglia con il ripieno con l'altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie.

8-Servendovi di una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli in quadrati omogenei.

foto e fonte: http://www.ravioli.it/ricette.htm


poi magari posto le mie foto  


Al ristorante è un piatto che costa 7,50 euro e contiene circa 20  tortelli

Che fame !!

....maledetto!

   



e questo con quello che mi è avanzato

 


stirare la pasta come consigliato dal sito secondo me è un casino... la prossima volta taglio con un bicchiere largo la pasta.... migliorerò

Bravo Rapi, coraggio migliorerai.....potresti prepararli in occasione del terzo raduno trinacrio    

Bravo, mi sembra un buon lavoro..... A me piacciono i ravioloni grossi grossi, alla maremmana.........miammmmmmmm!!!!

eccoli sul piatto... semplici solo in burro senza salvia perchè non c'è l'avevo. pensavo peggio.... mi sono piaciuti molto.

              

Batir ha scritto: [Visualizza Messaggio]

              

te c'hai i pelmeni col formaggio d'aglio... che vuoi di più?  

Confermo. Al III Raduno Trinacrio cucina Rapisarda  

Rapi nell'impasto della pasta la prossima volta potresti aggiungere dell'erba cipollina ....

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapi nell'impasto della pasta la prossima volta potresti aggiungere dell'erba cipollina ....

mmm, si ritengo ci posa stare visto che a me la cipolla piace

lo sviluppo di economie di apprendimento, porta sia il prezzo medio del tortello che il tempo necessario per la realizzazione a ridursi sensibilmente. Spostandomi da una situazione di eccesso di capacità produttiva verso una DOM (dimensione ottima minima) adeguata sono riuscito a velocizzare parecchio il processo.
L'ottimizzazione degli ingredienti ha fatto il resto . La pasta non contiene più 3 uova ma è di semplice farina, l'interno è fatto con una ricotta fresca locale molto buona e che costa meno di quella confezionata expecial che presi l'ultima volta pur essendo secondo me meglio.
Per la chiusura del tortello utilizzo un sistema a mezza luna che mi consente di non farlo troppo spesso. Complessivamente dovrei starci 40 minuti per realizzare il tutto. Al prossimo giro vedo se riesco anche a competere col costo medio del mio ristoratore.


guarda te su cosa si devono applicare le regole di economia industriale imparate  

Potresti sfruttare anche le economie di scopo, quindi far leva sulle core competences; competere sulle capacità; mobilizzare le risorse invisibili; diversificazione verso prodotti correlati... che ne so lasagne o qualcosa che richieda la stessa base ingredienti.

.....nell'impasto ti suggerisco l'aggiunta di abbondante acqua e gel a freddo, la farina usa quella a "W" basso per biscotteria, che è la più economica nel mercato, puoi mettere più bietola al posto  della ricotta e formaggio Edam tedesco al posto del parmigiano.

I costi saranno notevolmente abbassati.

Lantis ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Potresti sfruttare anche le economie di scopo, quindi far leva sulle core competences; competere sulle capacità; mobilizzare le risorse invisibili; diversificazione verso prodotti correlati... che ne so lasagne o qualcosa che richieda la stessa base ingredienti.

diversifico già producendo congli avanzi le fettuccine. Al momento le risorse intangibili non sono elevatissime, ma presto lo diventeranno  

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

.....nell'impasto ti suggerisco l'aggiunta di abbondante acqua e gel a freddo, la farina usa quella a "W" basso per biscotteria, che è la più economica nel mercato, puoi mettere più bietola al posto  della ricotta e formaggio Edam tedesco al posto del parmigiano.

I costi saranno notevolmente abbassati.

che differenza c'è tra una farina 00 ed una per panificazione di grano duro oltre quei 50 cent di prezzo?

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Lantis ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Potresti sfruttare anche le economie di scopo, quindi far leva sulle core competences; competere sulle capacità; mobilizzare le risorse invisibili; diversificazione verso prodotti correlati... che ne so lasagne o qualcosa che richieda la stessa base ingredienti.

diversifico già producendo congli avanzi le fettuccine. Al momento le risorse intangibili non sono elevatissime, ma presto lo diventeranno  

E quando facciamo i cannelloni applichiamo la regola del Cubo Quadrato?  

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

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che differenza c'è tra una farina 00 ed una per panificazione di grano duro oltre quei 50 cent di prezzo?

Le farine sono tante come i peccati......
La farina si misura con il "W" che indica la forza e il P/L che indica l'elasticità. Di solito una farina forte (con w alto) costa di più, ma più è forte e più è dura e poco elastica, necessita di riposo ed è difficilmente lavorabile. Dipende che cosa vuoi fare.... pane toscano, 190-220 w. Baguette? 280 w. Panettone o pane soffiato? anche 400 w
Il discorso del grano duro è diverso, ha meno maglia glutinica e è più "difficilmente" panificabile, necessaria per tanti pani del sud ed indispensabile per la pasta, perché regge la cottura.

ho finito i tortelli, sono esteticamente più gradevoli ed hanno tutti la stessa grandezza, dopo metto le foto.
Sono 27 tortelli per 400 grammi circa